Autor	Wiadomość
elizz	Wysłany: Śro 11:26, 19 Mar 2008    Temat postu: a skorzystajże z wyszukiwarki z pewnością znajdziesz takie informacje, mnie to szczerze mówiąc mało interere
kufa	Wysłany: Śro 9:35, 19 Mar 2008    Temat postu: elizz napisał: może to rozwieje twoje wątpliwości: "Wędzenie polega na nasyceniu mięsa składnikami dymu drzewnego, usunięciu części wody i spowodowaniu zmian w białkach, " Co to za zmiany w białkach? Jakie składniki dymu?
elizz	Wysłany: Pon 21:34, 17 Mar 2008    Temat postu: może to rozwieje twoje wątpliwości: "Wędzenie polega na nasyceniu mięsa składnikami dymu drzewnego, usunięciu części wody i spowodowaniu zmian w białkach, dzięki którym mięso będzie nadawało się do spożycia bez dodatkowej obróbki kulinarnej. Mięso uwędzone zmienia swoje zabarwienie, smak i zapach. Na jego powierzchni tworzy się podsuszona skórka, utrudniająca dostęp drobnoustrojów do głębszych warstw mięsa i zapewniająca jego soczystość. Produkty wędzone stają się odporne na procesy jełczenia. Dym wędzarniczy otrzymujemy podczas spalania kawałków drewna i trocin przy ograniczonym dostępie powietrza."
samSiedlce	Wysłany: Pon 21:29, 17 Mar 2008    Temat postu: Re: Obróbka cieplna kufa napisał: Wiadomo, mięso poddaje się działaniu ciepłego, lub zimnego dymu z drewna liściastego. Tak powstaje np. kiełbasa jałowcowa A w temacie to się nie orientuję
kufa	Wysłany: Pon 21:18, 17 Mar 2008    Temat postu: Obróbka cieplna 1. blanszowanie - to krótkie obgotowanie we wrzątku 2. duszenie - to obróbka na małym ogniu, pod przykryciem, potrawa nie jest całkowicie zanurzona w mieszaninie wody i tłuszczu, tak fifty/fifty. 3. pieczenie, kiełbasy nad ogniem, w piekarniku, na grilu, praktycznie bez tłuszczu w wysokiej temperaturze. 4. smażenie, na tłuszczu np jajecznica, frytki, kotlety. 5. gotowanie, produkty całkiem zanurzone w wodzie. 6. i najciekawsze - wędzenie. Wiadomo, mięso poddaje się działaniu ciepłego, lub zimnego dymu z drewna liściastego. Jak to jest? Kawał surowej szynki zostawiony na stole, po paru dniach zacząłby cuchnąć, a potem sam by z niego zeszedł. Wędzone szynki w szlacheckich spiżarniach wisiały miesiącami. Co to w tym dymie konserwuje, (brzmi jak reklama palenia papierosów)? Jestem upierdliwy i starałem się dowiedzieć. Dopadłem faceta, który skończył biochemię. Wykręcał się od precyzyjnej odpowiedzi i w końcu stwierdził, że nie wie. I dalej nie wiem ja.

Powered by phpBB © 2001,2002 phpBB Group